Composée de 6 pétales violets la fleur enferme le fameux pistil formé de 3 stigmates rouge et orange. Récoltée à la main de manière méticuleuse et obligatoirement à l'aube avant le levée du jour avant que la fleur ne s'ouvre le safran est très difficile à récolter ce qui justifie son prix et son appellation d'Or rouge du Maroc. Sa cueillette a lieu entre mi Octobre et mi Novembre de chaque année.