L’huile extraite du foie des requins est une source importante de nutriments. Les plus abondants sont les acides gras essentiels les alkylglycérols et le squalène. Les alkylglycérols se trouvent naturellement dans les organes hématopoïétiques comme la moelle osseuse la rate et le foie mais également dans le lait des mammifères. Ces lipides naturels sont la cible de nombreuses attentions grâce à leurs multiples activités biologiques. Le squalène est un lipide de la famille des terpènes naturellement produit par tous les organismes supérieurs y compris les humains (en particulier dans les tissus adipeux).