Oligo-élément essentiel le sélénium joue un rôle clé pour l’ensemble de l’organisme. Sur le plan cellulaire il a un effet antioxydant car il contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif (avec la vitamine e). En fait il permet de produire la gluthation peroxydase une enzyme qui protège les membranes cellulaires contre l’oxydation provoquée par les radicaux libres. Lorsqu’ils sont produits en excès ces radicaux libres entraînent un vieillissement prématuré des cellules de l’organisme. En outre le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.