Après son conditionnement le miel peut cristalliser c'est un phénomène naturel qui garantit sa qualité. Il est préférable de le stocker soit à plus de 20°C soit à moins de 10° d’où l’intérêt de le placer au réfrigérateur. Il est possible de liquéfier un miel qui s’est cristallisé en le mettant quelques minutes au bain-marie et en remuant constamment mais attention ! Si l’on veut conserver toutes les qualités du miel il ne faut pas dépasser 40°C.