Le café provient très probablement des caféiers qui poussent à l’état sauvage dans les forêts africaines humides situées aux environs du lac victoria. Il semble que ces arbustes aient été ensuite introduits dans la province de kaffa en éthiopie. Le café vert est le fruit mûr du caféier. Il n’est pas torréfié et conserve donc toutes ses vertus naturelles. Ses principaux composants actifs sont la caféine et l’acide chlorogénique dont le plus abondant est l’acide 5-caféoylquinique.