Le saumon est considéré comme un poisson gras ce qui est l’une de ses qualités nutritionnelles majeures. En effet on le qualifie ainsi en raison de son taux de lipides plus important que dans la majorité des produits marins. Le saumon contient des acides gras polyinsaturés et en particulier des oméga 3 dont l’epa (acide eicosapentaénoïque) et le dha (acide docosahexaénoïque). Les oméga 3 epa et dha jouent un rôle central sur les membranes cellulaires et interviennent dans de nombreux processus biochimiques de l’organisme. Ils sont notamment reconnus pour contribuer à une fonction cardiaque normale*. * L’effet bénéfique est obtenu par la consommation journalière de 250 mg d’epa et de dha.